La carta / Fideos, cintas y tallarines frescos

Fideos, cintas y tallarines frescos

La masa se estira a la vista, al huevo, para que la salsa se agarre. Los fusiles van al fierrito y piden un hervor más largo. Straginatti y orecchiette son el mismo fideo: pasta corta con forma de cuenquito, hecha a mano acá en la fábrica con harina, sémola y huevo. Cada pieza tiene un huequito que junta la salsa, así que en cada bocado te llevás pasta y salsa juntas. Van muy bien con tuco casero y queso rallado, con pesto o con una salsa de crema con jamón y champiñones. Los rellenos son cintas con ricota y queso, o con pollo y verdura.

Variedades

• Fusiles al fierrito
• Cintas caseras al huevo
• Tallarines frescos
• Fusiles y mostacholes
• Macarrones
• Straginatti (orecchiette)
• Cavatelli
• Fideos rellenos de ricota y queso
• Fideos rellenos de pollo y verdura

En la cocina

Tallarines, 6 a 8 minutos. Cintas, 7 a 9. Fusiles al fierrito, desde 10 minutos, probando. Straginatti (orecchiette): 25 a 35 minutos de hervor según si los preferís al dente o más blanditos (siempre con abundante agua hirviendo y sal). Calculá 200 gramos por persona. Guardá un poco del agua de cocción para ligar la salsa.