Cintas caseras al pesto: el secreto para que la salsa abrace la pasta
En nuestra fábrica de Barracas amasamos las cintas y tallarines todos los días para que conserven esa textura sedosa y porosa que solo tiene la pasta fresca sin conservantes.
Cuando una masa está recién estirada, absorbe las salsas de una manera completamente distinta a un fideo seco industrial. Por eso las salsas nobles como el pesto, una manteca a la salvia o un buen tuco familiar lucen tanto más en el plato.
Ingredientes recomendados
- •500g de Cintas Caseras al Huevo Pastas Mouzo
- •2 tazas de hojas de albahaca fresca (limpias y bien secas)
- •1 diente de ajo machacado (sin brote)
- •50g de nueces o piñones tostados
- •60g de queso sardo o parmesano rallado fino
- •Aceite de oliva virgen extra y sal marina
- •Media taza del agua de cocción de la pasta (el secreto)
Paso a paso del mostrador
1. Agua abundante y sal en su punto
Usá al menos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Agregá la sal gruesa cuando rompa el hervor fuerte, justo antes de volcar las cintas.
2. Emulsionar con una cucharada del agua de cocción
Antes de colar las cintas (7 a 9 minutos; si cocinás tallarines son 6 a 8 minutos), separá media tacita del agua de cocción: el almidón natural de nuestra masa casera une el aceite de oliva y la albahaca sin que el pesto quede seco.
3. Mezclar fuera del fuego
Nunca cocines el pesto sobre la hornalla para que la albahaca conserve su color verde vivo y su aroma fresco. Volcá las cintas calientes sobre el bowl con el pesto, sumá queso reggianito rallado y serví enseguida.
Consejo de la fábrica
Si llevás nuestras cintas frescas para el almuerzo del domingo, calculá 500 g cada 3 personas si van acompañadas de entrada o pan casero.
Fábrica de Pastas Mouzo · Av. Montes de Oca 399, Barracas
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