Tuco tradicional a fuego lento: la receta de la casa para acompañar pastas frescas
En el mostrador de Montes de Oca 399 siempre decimos que un buen tuco no necesita complicaciones, sino tiempo y fuego suave. Cuando el tomate se cocina despacio, los azúcares naturales se concentran y la acidez desaparece sin necesidad de agregados industriales.
El punto justo se reconoce con los ojos: la salsa pasa de un rojo claro y acuoso a un tono rubí oscuro y brillante, y un hilito de aceite dorado sube a la superficie. En ese momento la salsa está lista para abrazar ravioles de carne, raviolones caseros, fideos al huevo o los clásicos ñoquis del 29.
Ingredientes recomendados
- •1 cebolla grande picada chiquita
- •1 diente de ajo machacado (sin el brote verde)
- •1 hoja de laurel fresco
- •1 botella o lata (400g) de tomate perita triturado de primera calidad
- •Media zanahoria rallada fina (para equilibrar la acidez natural del tomate)
- •Aceite de oliva virgen extra, orégano seco, sal gruesa y pimienta recién molida
Paso a paso del mostrador
1. Sofrito lento y transparente
En una cacerola de fondo grueso, calentá un buen chorro de aceite de oliva. Rehogá la cebolla con una pizca de sal y la hoja de laurel a fuego suave durante 8 a 10 minutos, hasta que quede translúcida y dulce.
2. Perfumar con el ajo sin dorar
Sumá el ajo machacado apenas un minuto antes del tomate: el calor debe despertar su perfume sin dorarlo, evitando cualquier nota amarga.
3. Fuego corona de 45 a 60 minutos
Agregá el tomate triturado, la zanahoria rallada y el orégano. Bajá la hornalla a fuego corona (la llama más baja posible) y dejalo cocinar semi-tapado revolviendo de tanto en tanto.
Consejo de la fábrica
Antes de colar la pasta, separá media taza del agua de hervor con almidón. Al juntar la pasta caliente con el tuco en la fuente, ese chorrito emulsiona todo y logra que la salsa quede bien pegada y cremosa.
Fábrica de Pastas Mouzo · Av. Montes de Oca 399, Barracas
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